涼風不敵茶香暖，越來越多人開始喝紅茶。

很多人都認為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了，連顏值也下降了——紅茶在放涼之后，會出現(xiàn)渾濁物。

這種“冷后渾”現(xiàn)象在相當長的時間里并不受待見，直到后來有人指出這其實是紅茶的標志，才逐漸為大家所歡迎。

1、

紅茶“冷后渾”是如何產生的？為什么它又被認為是紅茶品質好的標志呢？

科學家在上個世紀七十年代就已經分析了茶黃素、茶紅素及是構成紅茶冷后渾的主要成分。

高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，隨著溫度下降，它們與鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強，使茶湯由清轉渾，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

冷后渾現(xiàn)象成為紅茶的標志，主要在于影響這種現(xiàn)象的茶色素與紅茶鮮爽度和濃強度相關：茶黃素是紅茶滋味和湯色的主要品質成分之一，和茶紅素一起構成紅茶的“靈魂”。

茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。它是紅茶湯色“亮”的主要成分。含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。

茶黃素亦是影響紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。它具有辛辣和強烈的收斂性，其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強度和鮮爽度，尤其是滋味的強度及鮮爽度，而茶紅素含量的增加

則會使紅茶口感趨于醇和。

一般認為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。這類現(xiàn)象并不是紅茶的，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現(xiàn)。

2、

既然“冷后渾”是紅茶品質優(yōu)良的標志之一，那瓶裝茶飲料為什么沒有“冷后渾”呢？

工廠自有妙計。比如在紅茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它們就會在后續(xù)的加工過程中結合到茶黃素上去，得到的紅茶就不容易出現(xiàn)冷后渾。

我們了解了“冷后渾”的形成原因，也知道它何以成為紅茶的標志之一，在實際購買紅茶時，就可以考慮將“冷后渾”作為“考察指標”之一。

 當然，客觀的判斷方法還是不要等茶湯變涼，直接趁熱喝過才知道！